Dear Road

這幾天跟 K 重新把廚房的櫥櫃裡裡外外整理了一遍，發現不少朋友送或自己旅行時買的調味香料，於是今天就決定來做兩款懶人泰式酸辣湯：原味+椰奶版！煮好的熱湯淋在麵線跟煎的香嫩的照燒雞腿排上，酸酸辣辣好滿足呀！

食材（6人份） 

【泰式酸辣蔬菜湯】 

紅蘿蔔2根，切塊 
洋蔥4顆，切大塊 
蘑菇1盒，切塊 
牛番茄3顆，切6瓣 
檸檬，3顆 
香菜，適量 
泰式酸辣醬，適量 
椰漿，適量 

【照燒雞腿排】 
雞腿排 4塊 
醃料：醬油 米酒 味琳 ​

Step 1. 製作湯底
1. 可以簡單廚煮一鍋滾水，或是在水滾以後，加入雞湯塊讓湯頭更濃郁
2. 在湯中依個人喜好，加入今天的主角「泰式酸辣醬」 ​

Step 2. 放入食材 
1.開中火，依序加入洋蔥、番茄、紅蘿蔔、蘑菇燉煮約20分鐘 
2. 轉小火，將香菜拌如鍋中。 
3. 熄火，將檸檬汁加入湯中拌勻，這時可以再試一下味道，看要不再添加泰式酸辣醬或檸檬汁。

Step 3. 一次做出原味、椰漿兩種口味 
將煮好的泰式酸辣湯取出一半盛盤，另一半加則入椰漿繼續燉煮，一次完成兩種口味的湯頭

趁湯頭燉煮的時候料理雞腿排和麵線

【照燒雞腿排】
1. 常備雞腿：買回來時，就先以醬油、米酒、味淋醃製，冷凍。
2. 料理前退冰回常溫。
3. 因為雞腿排油脂較多，煎的時候不需另外加油，將兩面各煎4分鐘左右就完成了！我的習慣是先煎雞肉那面，再將皮朝下煎，快完成時，可以開中大火讓雞皮更為酥脆

【麵線】

• 水滾後，將麵線煮約 5 分鐘，用瀝網撈起即完成。
• 若麵線放太久有點黏在一起，可以用開水稍微沖一下，用筷子將麵線分開

之前在泰國學料理的時候，能在市場買到 Tom Yum Set，也就是一次把煮泰式酸辣湯的核心香草「南薑、檸檬草、檸檬葉、辣椒」等綁在一起販售的組合，但平常台灣並不容易買齊這些食材，所以今天做了懶人版本，湯中的蔬菜、肉類、主食都可以依個人喜好替換（例如換成較常見的蝦子），像我今天就是走個清冰箱路線。

這道料理大多數是蔬菜跟肉類，低碳低卡，且整道料理 30 分鐘就可以輕鬆上桌！ 將麵線＆照燒雞腿排盤以後，淋上今天做的兩種湯頭，就成了今天的「泰式酸辣雞腿麵線」，個人比較喜歡搭配椰漿的味道，酸辣又濃郁，吃起來非常滿足！