【食譜】一次做兩種泰式酸辣湯|家常雞腿湯麵線

這幾天跟 K 重新把廚房的櫥櫃裡裡外外整理了一遍,發現不少朋友送或自己旅行時買的調味香料,於是今天就決定來做兩款懶人泰式酸辣湯:原味+椰奶版!煮好的熱湯淋在麵線跟煎的香嫩的照燒雞腿排上,酸酸辣辣好滿足呀!
食材(6人份) 

【泰式酸辣蔬菜湯】

紅蘿蔔2根,切塊
洋蔥4顆,切大塊
蘑菇1盒,切塊
牛番茄3顆,切6瓣
檸檬,3顆
香菜,適量
泰式酸辣醬,適量
椰漿,適量

【照燒雞腿排】
雞腿排 4塊
醃料:醬油 米酒 味琳 ​

Step 1. 製作湯底
1. 可以簡單廚煮一鍋滾水,或是在水滾以後,加入雞湯塊讓湯頭更濃郁
2. 在湯中依個人喜好,加入今天的主角「泰式酸辣醬」 ​

Step 2. 放入食材 
1.開中火,依序加入洋蔥、番茄、紅蘿蔔、蘑菇燉煮約20分鐘 
2. 轉小火,將香菜拌如鍋中。 
3. 熄火,將檸檬汁加入湯中拌勻,這時可以再試一下味道,看要不再添加泰式酸辣醬或檸檬汁。

Step 3. 一次做出原味、椰漿兩種口味 
將煮好的泰式酸辣湯取出一半盛盤,另一半加則入椰漿繼續燉煮,一次完成兩種口味的湯頭

趁湯頭燉煮的時候料理雞腿排和麵線

【照燒雞腿排】
1. 常備雞腿:買回來時,就先以醬油、米酒、味淋醃製,冷凍。
2. 料理前退冰回常溫。
3. 因為雞腿排油脂較多,煎的時候不需另外加油,將兩面各煎4分鐘左右就完成了!我的習慣是先煎雞肉那面,再將皮朝下煎,快完成時,可以開中大火讓雞皮更為酥脆

【麵線】

  • 水滾後,將麵線煮約 5 分鐘,用瀝網撈起即完成。
  • 若麵線放太久有點黏在一起,可以用開水稍微沖一下,用筷子將麵線分開

之前在泰國學料理的時候,能在市場買到 Tom Yum Set,也就是一次把煮泰式酸辣湯的核心香草「南薑、檸檬草、檸檬葉、辣椒」等綁在一起販售的組合,但平常台灣並不容易買齊這些食材,所以今天做了懶人版本,湯中的蔬菜、肉類、主食都可以依個人喜好替換(例如換成較常見的蝦子),像我今天就是走個清冰箱路線。

這道料理大多數是蔬菜跟肉類,低碳低卡,且整道料理 30 分鐘就可以輕鬆上桌! 將麵線&照燒雞腿排盤以後,淋上今天做的兩種湯頭,就成了今天的「泰式酸辣雞腿麵線」,個人比較喜歡搭配椰漿的味道,酸辣又濃郁,吃起來非常滿足!

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